Bài giảng Công nghệ Khối 6 - Bài 16: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

BÀI 16 
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 
1. Thịt, cá: 
15% chất đạm 
50 – 70% nước 
10 – 15 % chất béo 
Vitamin B, chất sắt, phốt pho 
Giàu chất đạm 
Vitamin A, B, D 
Ít chất béo 
Chất khoáng phốt pho, I ốt 
I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 
 1. Thịt, cá: 
 _ Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi. 
 _Không để ruồi,bọ bâu vào. 
 _Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 
 2. Rau, củ, quả,đậu hạt tươi 
_Rửa rau thật sạch ; không để rau khô héo; chỉ nên cắt, thái sau khi rửa ; gọt vỏ trước khi ăn . 
I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 
Rửa thật sạch 
Cắt, thái sau khi rửa 
Gọt vỏ trước khi ăn 
 3. Đậu hạt khô, gạo: 
 	- Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. 
	 - Gạo: Không vo quá kĩ vì sẽ bị mất sinh tố B. 
I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 
II- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 
 	 1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? 
 _ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều 
 sinh tố, nhất là sinh tố C, 
 nhóm B và PP. 
 _Chiên (rán ) lâu sẽ mất 
 nhiều sinh tố A, D, E, K. 
 + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. 
 + Khi nấu tránh khuấy nhiều . 
 + Không hâm thức ăn nhiều lần. 
 + Không vo gạo kỹ. 
 + Không chắt bỏ nước cơm. 
Lưu ý 
II- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 
	2.Ảnh hưởng của nhiệt đối với thành phần dinh dưỡng. 
a) Chất đạm 
 Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao,giá trị dinh dưỡng sẽ giảm đi. 
b)Chất béo 
Đun nóng nhiều,sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất. 
c)Chất đường bột 
 Ở nhiệt độ cao đường dễ bị biến chất, tinh bột cháy đen, chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn. 
d)Chất khoáng 
Khi đun nấu,một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước 
e) Sinh tố 
 _Trong quá trình chế biến,các sinh tố dễ bị mất đi. 
 _Cần áp dụng hợp lí các quy trình kĩ thuật trong chế biến món ăn để hạn chế phần nào sự hao mất sinh tố. 
Ghi nhớ 
 * Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là những sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý:  - Không ngâm thực phẩm lâu trong nuớc. - Không để thực phẩm khô héo. - Không đun nấu thực phẩm lâu. - Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh. - Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm. 
BÀI TẬP 
1/ Sau đây là những thực phẩm được mua sắm để chế biến món ăn: thịt bò, tôm tươi, cá lóc, rau cải ngọt, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây (ổi, táo , xoài). Em hãy nêu cách bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng? 
2/ Theo em sinh tố C có lợi ích gì trong việc phòng chống dịch bệnh do vi rút Corona? 
DẶN DÒ 
- Làm bài tập. 
- Tìm hiểu: Các phương pháp chế biến thực phẩm.