Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ THẠNH MỸ LỢI 
PHỊNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO QuẬN 2 
MÔN CÔNG NGHỆ 
Năm học: 2020- 2021 
Giáo viên: Lê Thị Trang 
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 
Bài 17: 
 KIỂM TRA BÀI CŨ 
 1/ Cho biết nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn? 
 Thức ăn bị nhiễm trùng 
 Thức ăn bị biến chất 
 Bản thân thức ăn có sẵn chất độc 
 Thức ăn bị nhiễm độc 
KIỂM TRA BÀI CŨ 
 2/ Liệt kê một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng tại nhà? 
- Rửa tay trước khi ăn 
 - Vệ sinh nhà bếp 
 - Rửa kỹ thực phẩm 
 - Nấu chín thực phẩm 
 - Đậy thức ăn cẩn thận 
 - Bảo quản thực phẩm chu đáo 
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN 
I. Bảo quản chất dinh dưỡng trước khi chế biến : 
 Cho biết một số loại thực phẩm thường sử dụng trong bữa ăn hàng ngày? 
rau củ quả, đậu hạt tươi 
 thịt cá 
 đậu hạt khô 
 gạo 
 Cách 1: Nên cắt thái thịt, cá trước rồi mới đem rửa sạch. 
Cách 2: Nên rửa sạch thịt, cá trước rồi mới cắt, thái. 
 Em chọn cách nào? Tại sao? 
00 
01 
02 
03 
04 
05 
06 
07 
08 
09 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
16 
17 
18 
19 
20 
21 
22 
23 
24 
25 
26 
27 
28 
29 
30 
31 
32 
33 
34 
35 
36 
37 
38 
39 
40 
41 
42 
43 
44 
45 
46 
47 
48 
49 
50 
51 
52 
53 
54 
55 
56 
57 
58 
59 
60 
Câu hỏi thảo luận 
 cá nguyên con 
 rửa sạch, cắt lát 
chế biến 
Quy trình chế biến món ăn từ cá 
 Quan sát hình 3.17 sgk và cho biết thành phần dinh dưỡng cĩ trong thịt cá? 
So sánh sự khác nhau của thành phần dinh dưỡng giữa thịt và cá? 
 Em cĩ lời khuyên nào dành cho ngừơi ăn kiêng? Từ đĩ rút ra kết luận cách bảo quản thịt cá? 
 - Không nên ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái. 
 - Không để ruồi bọ bâu vào. 
 - Giữ ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài. 
I. Bảo quản chất dinh dưỡng trước khi chế biến 
 1/ Thịt, cá 
Kể tên một số loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường sử dụng? 
 rau muống 
 rau, củ, quả 
 trái cây 
 đậu que 
 Trứơc khi chế biến phải qua thao tác gì? 
 Cách rửa, gọt, cắt thái cĩ ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? 
 Cách rửa rau, trái cây 
 - Rửa rau, củ, quả thật sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa. 
 - Không để rau khô héo 
 - Củ quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn. 
 2/ Rau, củ quả, đậu hạt tươi 
 đậu hạt khô 
 gạo 
 Ngoài thực phẩm tươi, chúng ta còn sử dụng lọai thực phẩm nào? 
THẢO LUẬN 
Cách bảo quản đậu, hạt khơ? 
 - Đậu hạt khô: bao bọc kỹ, để nơi khô ráo, sạch sẽ, an toàn. 
 - Gạo: không vo quá kĩ sẽ mất sinh tố B 1. 
 3 / Đậu hạt khô, gạo 
 Em chọn cách nào để bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt cá? Tại sao? 
Cách 1: Rửa thịt, cá trong một thau nước. 
Cách 2: Rửa thịt, cá trực tiếp dưới vòi nước. 
CỦNG CỐ BÀI 
	Có nên ngâm rau, củ, quả tươi lâu trong nước hay không? Tại sao? 
CỦNG CỐ BÀI 
 Học bài 17 phần I. 
 Xem phần trước bài 17 phần II. 
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT