Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1)

Bài 18 : Các ph ư ơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1) 
Em hãy kể tên một số ph ư ơng pháp chế biến thực phẩm mà em biết? 
Các phương pháp chế biến thực phẩm 
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 
Cá kho 
Đậu s ốt cà chua 
Lạc rang muối 
Ốc luộc 
Salad 
Dưa muối 
Sử dụng nhiệt 
Sử dụng nhiệt 
Sử dụng nhiệt 
Sử dụng nhiệt 
Không sử dụng nhiệt 
Không sử dụng nhiệt 
Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là nh ư thế nào? 
I. PH Ư ƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT 
Là làm cho thực phẩm đ ư ợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và th ơ m ngon h ơ n. 
Các ph ư ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 
Làm chín thực phẩm trong n ư ớc 
Làm chín thực phẩm bằng h ơ i n ư ớc 
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa 
Làm chín thực phẩm trong chất béo 
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước 
a) Luộc 
Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.    
	 Có 2 loại luộc: 
Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng 
Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật. 
a) Luộc 
b) Nấu 
Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. 
c) Kho 
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách nào? 
Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp? 
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. 
Hấp 
Cho cô biết đây là món ăn gì? 
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
3. Phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. 
Nướng 
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới). Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều. 
Nướng 
 Luộc 
 Luộc 
 Nướng 
* Quy trình thực hiện : 
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm . 
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn. 
- Nướng vàng đều. 
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món. 
* Yêu cầu kĩ thuật : 
 Thực phẩm chín đều, không dai. 
 Thơm ngon, đậm đà. 
- Màu vàng nâu. 
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
 Luộc 
 Luộc 
4. Phương pháp làm chín thực phẩm 
 trong chất béo 
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 
Em hãy cho cô biết làm chín thực phẩm trong chất béo gồm những phương pháp nào? 
a. Chiên (rán) 
b, Rang (rim) 
	Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo,đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. 
Em hãy kể những món rang mà em biết? 
c, Xào 
Em hãy kể những 
món xào mà em 
 đã được ăn? 
	Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn. 
c, Xào 
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM 
 CÓ SỬ DỤNG NHIỆT 
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 
Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước 
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa 
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo 
NẤU 
KHO 
LUỘC 
HẤP 
NƯỚNG 
RANG 
XÀO 
CHIÊN 
DẶN DÒ 
Học bài và chép bài phần I. 
Đọc phần II. 
Bình luận và kết bạn với cô trên ViettelStudy