Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2)

Bài 18 : 
Các phương pháp chế biến thực phẩm ( tiếp theo) 
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: 
 1/ Trộn dầu giấm : 
Em hãy cho biết thế nào là trộn dầu giấm ? 
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng. 
 
Em hãy kể tên những thực phẩm dùng trộn dầu giấm ở địa phương mà em biết? 
 Suy nghĩ: 1 phút 
 Trộn dầu giấm được thực hiện như thế nào? 
Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch. 
 QUY TRÌNH THỰC HIỆN 
 Làm sạch nguyên liệu thực phẩm? 
Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, muối, tiêu, đường 
* Quy trình thực hiện : 
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm sạch. 
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm + đường + muối và tiêu. 
- Trộn trước khi ăn 5 – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. 
- Trình bày đẹp, sáng tạo. 
 
Trộn dầu giấm ngon cần đảm bảo yêu cầu gì? 
* Yêu cầu kĩ thuật 
 - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát. 
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo. 
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu. 
 
Rau muống trộn dầu. 
Salad trộn dầu. 
Trong bữa tiệc em biết món nào thường dùng làm món khai vị (không sử dụng nhiệt)? 
Kể tên một vài món gỏi (nộm)mà em biết? 
2. TRỘN HỖN HỢP 
 Muốn thực hiện được món gỏi đu đủ theo em cần phải có những nguyên liệu gì? 
2. Trộn hỗn hợp: 
Thế nào là trộn hỗn hợp? 
2. Trộn hỗn hợp: 
 Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều người ưa thích. 
 
Em hãy cho biết cách thực hiện món gỏi? 
QUY TRÌNH THỰC HIỆN 
Một số món trộn hỗn hợp 
Quy trình thực hiện: 
Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối. 
Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp. 
Trộn chung nguyên liệu thực vật, động vật, gia vị. 
Trình bày theo đặc trưng của món. 
Trình bày đẹp. 
 Món trộn hỗn hợp cần đạt yêu cầu như thế nào? 
Yêu cầu kỹ thuật: 
Món ăn phải giòn, ráo nước. 
Vừa ăn, đủ vị chua,cay, mặn, ngọt. 
Màu sắc của thực vật và động vật trông 
đẹp,hấp dẫn. 
3. Muối chua (giảm tải không học) 
Tại sao món gỏi thường dùng làm món khai vị? 
CỦNG CỐ BÀI 
DẶN DÒ 
- Về học bài. 
 Về xem trước tiết sau: bài 19 và 20 
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT