Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn

CHỦ ĐỀ 
NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH 
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
KIỂM TRA BÀI CŨ 
Chọn gia vị thích hợp cho món trộn hỗn hợp nộm rau muống? 
	a) Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi. 
	b) Giấm + đường + nước mắm + tỏi + chanh + ớt. 
	c) Giấm + nước + đường + ớt + tỏi. 
	d) Chanh + dầu + đường + ớt + giấm + tỏi. 
 Đáp án: 
b) Giấm + đường + nước mắm + tỏi + chanh + ớt . 
 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải: 
 I. Xây dựng thực đơn . 
 II. Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn. 
 III. Chế biến món ăn. 
 IV.Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn. 
I. Xây dựng thực đơn: 
 1. Thực đơn là gì?. 
 Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. 
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 
1. Gỏi ngó sen tôm thịt 
2 . Hải sản xào thập cẩm 
3. Bò nấu tiêu xanh 
4 . Gà quay – xôi gấc 
5. Lẩu thập cẩm 
6. Trái cây 
7 . Nước ngọt Coca 
1.Canh chua cá lóc. 
 2. Đậu que xào thịt. 
 3 . Thịt kho trứng. 
 4. Cơm trắng. 
THỰC ĐƠN 
 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn 
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn: 
Bữa ăn thường ngày có 3, 4 món ăn. 
Thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. 
 2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn 
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hơp với tính chất bữa ăn: 
Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi, thường có từ 5 món trở lên. 
Thường sử dụng thực phẩm cao cấp, chế biến công phu, trình bày đẹp. 
Các món ăn được chia thành các loại sau: 
+ Các món canh 
+ Các món rau,củ,quả 
+ Các món nguội 
Các món ăn được chia thành các loại sau: 
+ Các món xào,rán 
+ Các món mặn 
+ Các món tráng miệng 
 b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn: 
 - Bữa ăn thường ngày gồm: 
	 * Các món chính: canh, mặn, xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm. 
Món canh 
Món mặn 
Món xào 
* Món phụ: rau, củ, quả trộn dầu giấm hoặc muối chua. 
 b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn: 
 - Bữa tiệc liên hoan, chiêu đãi gồm đủ các loại món ăn được cơ cấu như sau : 
 * Món khai vị (Súp, gỏi) 
 * Món sau khai vị (Món nguội, xào, rán ,) 
 * Món chính (Món nấu, hấp, nướng ,) 
 * Món ăn thêm ( C anh, rau) 
 * Món tráng miệng 
 * Đồ uống. 
 c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. 
Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm . 
C ân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn . 
Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình . 
Các nhóm thức ăn 
 Nhóm giàu chất đường bột 
 Nhóm giàu chất Đạm 
Nhóm giàu chất béo 
Nhóm giàu Vitamin và khoáng chất 
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn: 
 Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý: 
* Mua thực phẩm phải tươi ngon. 
* Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vị). 
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn: 
 1. Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày:. 
* Chọn đủ các loại thực phẩm trong một ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn). 
* Phù hợp với số người và đặc điểm của những người trong gia đình. 
* Phù hợp với ngân quỹ gia đình. 
 2 . Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn liên hoan, chiêu đãi: 
- Thực đơn gồm đủ các loại món ăn. 
- Tùy hoàn cảnh và điều kiện kinh tế gia đình mà lựa chọn thực phẩm phù hợp, cân đối với số người, tránh lãng phí. 
 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những   dự định sẽ phục vụ trong  hay ......... 
món ăn 
tiệc, cỗ, liên hoan 
bữa ăn hàng ngày 
Điền vào chỗ trống 
CỦNG CỐ BÀI 
Hãy sắp xếp các món ăn sau đây thành hai thực đơn khác nhau phù hợp với cơ cấu bữa ăn : canh chua cá điêu hồng, súp cua, gà quay, thịt kho tàu, gỏi ngó sen tôm thịt, tôm hấp bia, lẩu mực, dưa giá, cải chua xào thịt, rau câu 
Thực đơn tiệc cưới 
Thực đơn hàng ngày 
Súp cua 
Gà quay 
G ỏi ngó sen tôm thịt 
T ôm hấp bia 
L ẩu mực 
 Rau câu 
Thịt kho tàu 
Dưa giá 
Cải chua xào thịt 
Canh chua cá điêu hồng 
DẶN DÒ 
- Học bài. 
- Tìm hiểu bài 23, SGK / 113 
 B ài TH: Xây dựng thực đơn .